近年走訪過不少高級中菜，裝潢與擺盤固然愈趨奢華，但有時吃罷，總覺得少了一份讓人回味無窮的味道和親切感。三月底剛於九龍圓方Elements 開業的「紅棉家宴」，恰好填補了這份缺失。新店延續了中環美利酒店「紅棉」的品牌概念，由譽滿大江南北的中菜名廚邵德龍師傅主理。這裡既保留了讓老饕念念不忘的招牌菜式，同時更注入了邵師傅以「家」為靈感的精緻家常佳餚，將華夏八大菜系的烹調精髓，化作餐桌上溫暖而樸實的菜餚。

 

 

 

「紅棉家宴」由邵師傅的得意門生李馥炫師傅坐鎮掌舵，兩代大廚聯手，廚藝實力毋庸置疑。為了貫徹「不時不食」的理念，餐廳的菜單會隨季節而更換，嚴選頂級的新鮮食材，製作出高質家宴的味道。走進店內，滿眼是溫暖的木質調裝潢，愜意放鬆的氛圍，讓人如同回到自家客廳般自在。除了適合家庭聚會的闊落用餐區，餐廳亦特別規劃了多間獨立包廂，無論是重視隱私的約會，或是商務宴請也可。這夜有幸由邵師傅精心編排多款時令新菜與封神招牌，由前菜到甜品，口味循序漸進，帶來不少驚喜。

 

三色頭盤
「溏心瀨尿蝦多士」將傳統粵式蝦多士巧妙改良，頂層的瀨尿蝦肉中間夾著橙紅的溏心蛋黃，清甜而鮮美；與底部炸得酥脆金黃的多士相輔相成，一軟一脆，口感層次豐富。「五香凍滷鮮鮑魚」鮑魚經過精準的火候滷製，肉質緊實彈牙，吸飽了濃郁的五香滷汁，細品之下還帶著一抹椒香，非常開胃。「香糟啫喱西施舌」以淡淡的酒糟香氣揉入晶瑩的啫喱之中，味道溫柔而不甜膩，襯托出西施舌（貴妃蚌）的爽脆與鮮甜，入口清爽，是極佳的夏季前菜。

 

花膠春菜燉鮮螺頭
這款湯品充滿了春夏的清新氣息。大廚將春菜的清香完美融合到鮮螺頭與花膠之中，湯頭甘香清甜，一點也不油膩，既潤喉又養生。

 

一道體現了融合創意的粵菜。鯛魚的魚鱗被酥炸至直立香脆，像日式立鱗燒般，內裡的魚肉卻依然保持細嫩多汁；最驚喜的是搭配了特製的薄荷酸奶醬，恰到好處地中和了魚肉的油份，風味獨特。

 

經典川式魚香風味的完美演繹，鹹、酸、甜、辣、鮮五味層次十足，帶有微量的香辣。新鮮的大肉蟹吸滿了濃郁醬汁，伴以煎至香脆、呈蜂巢狀的米粉，乾香入味，脆口無比。

 

這道人氣招牌菜工序繁複，鹽焗雞需經過先煎後炸的程序，再由大廚親手撕拆肉。外皮薄脆如薯片般酥香，內裏雞肉軟嫩多汁，最後淋上師傅獨家的椒麻蔥油醬，風味一絕，吃到停不了口。

 

在一連串濃郁的味道過後，清甜的百合與爽口豆瓣炒得恰到好處，伴以農家火腿的鮮香點綴，清新淡雅，正好為味蕾解膩。

 

被全港食客譽為「一飯封神」的經典招牌。大廚用新鮮有機番茄熬製出酸甜濃湯，將日本黑豚豬扒慢煎慢焗以鎖緊肉汁。白飯中更特別加入了野米，令口感更煙靭，吸飽鮮甜湯底後粒粒入味。再加上燶邊煎蛋，將蛋汁拌入豬扒飯中，味道簡直一流。

作為家宴的收尾，這款奶酪凍帶有少許酒糟的醇香，甜度適中，口感清涼。面層鋪滿撲鼻的桂花香，搭配滋潤的雪燕與桃膠，並點綴開心果與核桃碎，層次豐富且清潤解膩。

 

這頓精心編排的家宴，口味由清潤、濃香、鮮辣再回到清甜，層次流暢順口。高質的食材與細膩的廚藝交織，確能讓賓客心滿意足，是近期圓方非常值得推薦的高水準中菜之選，還要特別感謝邵德龍師傅與李馥炫師傅的悉心安排。