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Glassbelly頂級茗茶晚宴

來到Glassbelly Tea Lab,即被其Logo所吸引,原來負責人找來香港知名漫畫家利志達為餐廳設計Logo,商標上的圖案正是神農氏。相傳神農氏有個透明肚子,日嚐百草,有一次進食後肚子發黑,一片樹葉從天而降,後來發現原來茶葉可以清除毒素,故此命名。

Wine Pairing Dinner聽得多,Tea Pairing Dinner還是第一次!Glassbelly Tea Lab的負責人是一位哲學博士,他聯同其他兩位朋友-一位從事味蕾研究及另一位中醫藥博士,他們一同透過反覆測試,由採購、用水、沖泡、茶具等每一環都一絲不苟,務求結合現代科學,以實驗精神追求一杯「好茶」的極致,然後將最好喝的茶帶給所有茶道中人。他們更基於味道科學而設計出獨一無二的Tea Pairing Dinner,讓人們可以透過食物配搭產生出來的味道,同時品嚐不同品種及口味的好茶。「不喜歡喝啤酒的朋友大都是Super Taster!」負責人指出Super Taster味蕾會比較敏感,能夠分辨茶的真正味道。

「一見鍾情·米之盛宴」Tea Pairing Dinner共九道菜,特別以宮城縣特殊栽培的「一見鍾情」大米作餐單,並配以不同品種的茶共嚐。宮城縣登米市長期以來一直是一個受歡迎的稻米種植區,這種稻米是在減少使用農藥和化肥的情況下專門種植的。今次餐單Glassbelly以擅長的味覺科學配搭「米」的不同形態,用最高級的食材,挑戰饕客的味蕾。由Caviar、海膽、紅蝦到和牛,配搭一口份量但以不同方式呈現的米:漬飯、鍋巴、脆米、炸飯團等,一次過滿足多種味道和口感的慾望。

Welcome Drink先來兩杯茶試試味道,他續指平時在酒樓供應的熟普洱都不是什麼好茶,所以會有阿摩尼亞味甚至尿味。一杯真正的靚普洱,是完全沒有農藥,而且可以降血糖,甚至會令血氣運行,溫暖感直達腳板底。

餐前漬物
蜜餞櫻桃配水仙烏龍茶,蕃茄漬物清甜香口,烏龍茶內有一粒蜜餞櫻桃,令茶的水仙香中帶甜。

鱘卵 ·
松葉蟹配蟹肉魚子醬及米飯,蟹肉和Oscietra Caviar 俄羅斯魚子醬的鮮味出奇地配合,配上白飯味道不會太鹹。冰滴泥媒香肉桂茶,是以六次焙火的武夷山烏龍茶,每6小時冰滴出500 CC,口味自帶花果香,是有點像Irish Whiskey泥媒味道帶酒香的茶,吃完魚子醬還會帶出濃濃的奶香味。

雲丹 ·
北海道海膽與粉綠色的自家製豆腐昆布漬飯,口感鮮味幼滑,配上清新香味型的烏龍茶,餘韻長。

海老 ·
這一道西班牙紅蝦很大隻,10吋珍寶紅蝦配一片鍋巴,淋上熱的紅蝦膏海蝦汁味道一流。配上用茶盞盛載的花果香型熱泡桂花香肉桂茶,同樣味道層次豐富,有清甜的after taste。

元貝 ·
大廚用上秘製胭脂紅番石榴汁醬的香味帶出日本鮮帶子的甜味,以黑蒜、辣菜脯及柚子三款口味的秘製辣粉為脆米作調味,香、甜、辣味同時刺激味蕾,果香在口腔內爆發,加上脆米口感大增。

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泥媒香肉桂茶漬飯肉配烏雞茶湯,味道有點像肉骨茶,茶湯順滑,自帶鹹香、曲奇和可可等味道。

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主菜是日本鹿兒島A4和牛,意式長野炸芝士飯團,配上自家製特色燒汁好惹味。泡茶用上已逾80年歷史的銀壺,席前沖泡柑橋香野放水仙,純天然野水仙好清香,能減少和牛的油膩感。雲南藝街家雕刻的紫陶茶壺價值$38,000,比紫砂茶壺更保溫,一小壺可沖四小杯茶。好茶要用100度水冲茶,配上白瓷茶杯散熱較慢,所以沖茶時選用什麼茶具亦是一門學問。

泡茶用上已逾80年歷史的銀壺,席前沖泡柑橋香野放水仙,純天然野水仙好清香,能減少和牛的油膩感。

雲南藝街家雕刻的紫陶茶壺價值$38,000,比紫砂茶壺更保溫,一小壺可沖四小杯茶。好茶要用100度水冲茶,配上白瓷茶杯散熱較慢,所以沖茶時選用什麼茶具亦是一門學問。

臘味 ·
臘味飯釀血橙頗叫人驚喜,宋朝常以橙煮菜,令臘味飯Juicy而且滿有橙汁香味,口感不油膩。配上麥香古樹白茶,帶有少少咖啡味及橙味。

雪榚 ·
甜品是自家製的一見鍾情米雪糕,雪糕上鋪滿脆米,幼滑中帶香脆口感。

最後,老板更以珍貴的武夷山烏龍茶款待我們(價值$28,000四位),牛欄坑肉桂味道,喝後令人心情放鬆。這種茶的複雜性猶如DRC的紅酒,珍罕而矜貴。

負責人認為茶葉的價值應該與味道種類、複雜性、口感、餘韻有關,而非純看其產地、年份或包裝,因此Glassbelly致力提供最頂級的茶葉,期望打造成世界上高端茗茶品牌之一,品牌早前亦與高級房車品牌Rolls Royce聯乘推出茶葉禮盒,為其客戶提供不同品種的好茶。

「一見鍾情·米之盛宴」餐單(於2月1日開始供應)
八道菜每位$1,880,配茶每位$880,另收加一服務費

Glassbelly Tea Lab
香港銅鑼灣恩平道42號亨利中心20樓

電話:5681 6268
網址:glassbelly.com