泰式羅望子炒雞柳

復常後終於可以到泰國旅遊，今次分享一個我在曼谷參加烹飪班學到的食譜：羅望子炒雞柳，用到一種大家比較少見的食材：羅望子。在東南亞地區，羅望子可以是水果、果乾或調味料，而且非常受歡迎，全因為酸酸甜甜好開胃，亦可以用來去除魚腥和肉膻味，入廚通常會用果乾那種，只要加點熱水，用手按摩一下就會成為羅望子醬。

材料：雞柳4條、即食腰果50g、蔥1棵、紅辣椒1隻、洋蔥半個、辣椒乾適量、椰菜100g、羅望子果乾1條

調味料：羅望子醬3湯匙、椰糖20g、生抽1湯匙、黑醬油或老抽湯匙、魚露1湯匙、蠔油1湯匙、水份1湯匙

做法：
1) 將一條羅望子果乾放入100ml暖水中，用手指按壓直至果肉溶解變成果醬，如果太濃稠可加一點水調節

2) 準備各樣材料：椰菜、洋蔥、紅辣椒全部切片，蔥切段，蒜頭剁成蓉，辣椒乾切段，雞柳去筋後切片

3) 冷鑊落油及蒜蓉，開中火將蒜蓉炒香，之後落雞柳片炒至全熟，再落洋蔥、辣椒乾炒勻

4) 落調味料及椰菜炒香，再落腰果、紅辣椒片及蔥段，轉大火炒多15秒熄火上碟，最後撒少許白胡椒粉即可

羅望子果乾/醬、椰糖可以在泰國雜貨舖買到，椰糖有分乾濕兩種，乾的可以存放一年，軟身那種方便使用，但只可以放半年左右。

越南米紙胡椒蝦餅

越南米紙卷向來都頗受健康人士歡迎，因為每片米紙的熱量只有15-18 Kcal，今次利用米紙的煙韌性和黏貼度，設計了這個越南米紙蝦餅。軟化了的米紙質感有點像粉果皮，當然還要薄身好多，包餡料後可以用蒸的，外皮晶瑩剔透，也可以用煎的，令口感煙韌得來又有點脆。至於餡料就用了急凍蝦仁，我用食物攪拌機輕輕將蝦仁拌碎，但不用完全搞爛變成蝦膠，要蝦膠中有蝦肉，令口感更加彈牙爽口，另外調味時鹽份一定要足夠，蝦味才會突出。

材料：越南米紙(16cm)10塊、急凍蝦仁240g、莞茜適量

調味料：胡椒粉1/2茶匙、鹽3/4茶匙、粟粉1茶匙、麻油1茶匙

做法：
1) 蝦仁去腸洗淨用廚紙印乾，莞茜切碎連同蝦仁放入食物攪拌機，再加入調味料，開動食物攪拌機後輕輕將蝦仁拌碎，但不用完全搞爛變成蝦膠

2) 越南米紙放入凍滾水浸濕，之後放在砧板上待軟身

3) 在米紙一邊鋪上約一湯匙蝦肉餡料，然後捲起成條狀

4) 再將3)的米紙卷捲成蛇餅似的圓形，用掌心壓扁成餅形，最後煎至兩邊金黃即可 

聞西Simon
經濟日報副刊專欄作者
「聞西煮意」Facebook及Instagram專頁
開心分享自家創作食譜