香港的冬天，總是濕濕凍凍，寒風一起，街上便多了縮頸呵手的身影。這時節，不少街坊會想起「煲番盅補湯」，但一聽到「補」字，很多人立刻想到人參、鹿茸，結果補完反而口乾舌燥、睡不安寧甚至生口瘡。其實，我們廣東人煲湯，最講究的是 「溫和」與「潤燥」 ，順應嶺南氣候與體質，緩緩圖之，方為上策。
為何廣東人冬補不宜「大燥大熱」？
香港地處嶺南，冬季雖冷，但寒中帶濕，且室內外溫差大，人們又多處在暖氣或乾燥環境中。我們的體質本就偏於濕熱或陰虛，若盲目進補過於溫燥的藥材（如大量紅參、鹿茸），無異於「火上澆油」，容易引致「虛不受補」——出現喉嚨痛、失眠、便秘等「上火」症狀。
中醫講究「因時、因地、因人制宜」，冬日進補應以 「平補」、「溫補」 為主，重在健脾益氣、滋陰潤燥、強筋健骨，為身體打下穩固基礎，安然過冬。
三款冬日經典溫潤靚湯推薦
以下湯水，選材平和，兼顧滋養與祛濕，適合大部分香港人體質。
- 蓮藕紅蘿蔔栗子煲瘦肉湯
- 功效：健脾養胃，益氣養血。蓮藕熟食能健脾開胃，栗子補腎強筋，紅蘿蔔益肝明目，整道湯甘潤平和，補而不燥，特別適合一家老少，以及脾胃偏弱、容易疲倦的人士。
- 材料：蓮藕一斤、紅蘿蔔一根、栗子四兩、紅棗（去核）6枚、陳皮一角、生薑兩片、瘦肉半斤。
- 做法：
- 瘦肉洗淨汆水；蓮藕、紅蘿蔔去皮切塊；栗子去殼去皮（或用已去衣栗子）。
- 陳皮浸軟刮瓤。
- 所有材料放入湯煲，加入適量清水，大火煮沸後轉文火慢煲約1.5至2小時，加鹽調味即可。
- 杜仲巴戟花生煲豬尾湯
- 功效：補肝腎，強腰膝，祛風濕。此湯是針對冬日腰膝痠軟、畏寒怕冷的經典湯水。杜仲、巴戟天是補腎壯骨的藥對，豬尾以形補形，花生健脾。特別適合長期久坐、腰背易勞損、或年長筋骨乏力的上班族和長者。
- 材料：杜仲五錢、巴戟天五錢、花生二兩、紅棗（去核）6枚、生薑三片、豬尾一條。
- 做法：
- 豬尾切段汆水；藥材洗淨。
- 所有材料放入煲內，加水，大火煲滾後轉小火煲約2小時，調味即可。
- 醫師提點：此湯偏溫補，若正值感冒或喉嚨痛，應暫停飲用。
- 雪梨南北杏無花果煲豬𦟌湯
- 功效：潤肺止咳，生津潤燥。冬天室內暖氣或打邊爐後，最容易口乾咽癢、皮膚乾燥。這款湯清潤可口，雪梨、無花果清甜潤肺，南北杏化痰止咳，能有效對抗冬日燥邪，是滋陰潤燥的首選。
- 材料：雪梨兩個、南北杏共五錢、無花果四粒、百合一兩、豬𦟌半斤。
- 做法：
- 雪梨洗淨去芯切塊（可連皮，營養更佳）；豬𦟌汆水。
- 所有材料放入湯煲，加水煲約1.5小時，下鹽調味。
醫師暖心貼士
- 辨體質而飲：手腳冰涼、畏寒者可多選溫補類（如湯方2）；口乾舌燥、易上火者則宜清潤類（如湯方3）。
- 善用「引子」：煲湯時加入兩片生薑和一角陳皮，幾乎是萬用搭配。生薑可散寒溫中，陳皮可理氣健脾、祛濕化痰，能讓湯品更和胃，補而不膩。
- 感冒時停補：若出現發燒、咳嗽、喉嚨劇痛等明顯外感症狀時，應先治療感冒，暫停飲用滋補湯水，以免「閉門留寇」。
- 特別注意：蠶豆症（G6PD缺乏症）患者請注意，應避免使用及接觸金銀花、薄荷、樟腦、珍珠末及相關製品。若對任何中藥材或食材有敏感史，煲湯前請先諮詢您的中醫師或家庭醫生。
冬日養生，猶如細火慢燉一鍋老火湯，關鍵在於持久與平和。選擇適合自己體質的溫潤湯水，每週一至兩次，便是給身體最貼心的冬日饋贈。
用藥安全提醒：本文所示食療僅供參考。如有特殊體質、長期病患、孕婦或正在服用其他藥物人士，在嘗試任何中藥食療前，務必先諮詢合資格的註冊中醫師。
尹偉明中醫師
香港註冊中醫師
畢業於廣州中醫藥大學
逾19年臨床經驗
為脊椎、盤骨及徒手整形專家