上期講到香檳在哪生產及如何釀造，今次就再仔細講述香檳的一些分類，方便讀者選擇適合自己口味的香檳。首先，香檳可按照使用的葡萄品種分為黑中白、白中白、混釀、桃紅香檳這幾類。

黑中白香檳即Blanc de Noirs，顧名思義是採用100%黑色葡萄品種釀造的香檳酒，通常為採用100%黑皮諾Pinot Noir或莫尼耶Meunier、或者二者混合釀製的香檳酒。

白中白香檳即Blanc de Blancs，顧名思義是採用100%白色葡萄品種釀造的香檳酒，通常為100%的霞多麗，但也可以是由其他法定白葡萄品種釀造的香檳。

混釀，顧名思義是可採用白色及黑色葡萄品種混合釀造的香檳酒，不同比例的混釀會帶出更複雜的層次感。

桃紅香檳即Rosé，可以通過混釀法（Rosé d'Assemblage）和浸皮法（Rosé de Saignée）而釀造，前者是在調配基酒時混合一定比例的靜態紅葡萄酒，再進行二次發酵；後者則是在採收、壓榨葡萄之後，浸泡紅葡萄皮4至30個小時左右再進行發酵的產物。市面上大多數的桃紅香檳都是由混釀法釀造的。 

知道了香檳的不同葡萄品種分類後，另一樣要注意的，就是香檳的補糖類型分類。與一般葡萄酒不同，香檳的補糖量從低到高的種類分別是自然型（Brut Nature）、超天然型（Extra Brut）、天然型（Brut）、絕幹型（Extra dry）、幹型（Sec）、半乾型（Demi-Sec）及甜型（Doux）。

對於酒中沒有添加任何糖分的，可能還會有 Pas Dosé（未添加）或Dosage Zéro（零添加）。 

另外有人會問，葡萄酒上都會寫年份，為何香檳上有些沒有標註年份？有些又有？

多數的香檳酒都是沒有年份標註的非年份（Non Vintage）香檳，年份香檳的數量之所以遠少於非年份香檳，是因為香檳區乃釀酒葡萄可以成熟的「極北之地」，每年葡萄果實的成熟度並不穩定，所以香檳的生產者需要混合來自不同年份的基酒，以保證香檳有著質量穩定、風味一致的出品。 

標註了年份的香檳是年份香檳，需要使用100%該年份採收的葡萄釀製，除了標註年份之外也會有酒莊加上Millésimé的標誌，但也有少數酒莊沒有直接地在年份香檳的酒標正面上標明年份。

在最近的 40 年裡，其中 2008、2002、1996、1995、1990、1989 、1988、1985及1982都是非常出色的年份。

近年，又會有人問為何有些香檳上會寫MV呢？

其實香檳類別中並沒有MV這一項，只是Champagne Henri Giraud等酒莊為了突出自家Solera儲存酒機制而「創造」的概念。

MV，意即Multi-vintage，不論儲存酒是Solera（多年份混合陳釀）或者分年份陳釀後調配的也好，都只是MV的一種形式。大家可以把它看成一種品牌，一個文藝名詞，或是Solera這個雪麗酒詞彙的香檳版都好。

其實我們在酒莊裡常用的「Réserve perpétuelle」這個詞確實不如MV好記又文藝。

池振 Frederick
WSET 3級及CMS – IS
現於WINENOW葡萄酒媒體公司工作
酒量不好，但喜歡與朋友們品嚐及討論不同的葡萄酒