上次分享了波爾多，今次繼續聊一下著名產酒區──法國布爾岡(Burgundy)，亦稱布根地或勃根地。布爾岡於愛酒人而言，可以說是相當「麻煩」，因為布爾岡不單有許多酒莊及年份需要記，而且其村莊與地域分級的名稱也相當繁複，不過卻蕴藏著許多珍貴好酒，與波爾多同樣以名酒名揚天下，故此「麻煩」的背後，卻是很引人入勝。

布爾岡和波爾多有許多分別，以葡萄品種為例，波爾多盛產的紅葡萄品種主要有赤霞珠、梅鹿和品麗珠；而白葡萄則以賽美蓉和長相思為主，以及還有近十個品種等。布爾岡則相對簡單，紅葡萄只有兩款：黑比諾(Pinot Noir)和少量加美(Gamay)；白葡萄酒則主要是霞多麗(Chardonnay)和少量Aligota，也有極少量Pinot Gris和Pinot Blanc。

布爾岡的黑比諾是一種嬌貴的葡萄品種，其高貴讓一般人有著距離感，其古人就有此比喻：「波爾多是千萬富豪的佳釀；而布爾岡則是億萬富豪的佳釀。」從此可見，黑比諾的地位有如億萬富豪般「離地」和尊貴。如果你問布爾岡莊主，為什麼黑比諾會成為布爾岡的法定葡萄？莊主會回覆你，不是我們選擇了黑比諾，是黑比諾選擇了布爾岡，因為只有它能完美及真實地演繹出當地土壤、氣候及年份的特性。而他們相信，白葡萄酒的代表霞多麗亦是如此。即使霞多麗在世界各地均有著不同的表現，不過品質同樣極佳。無可否認，霞多麗真實地演繹著布爾岡這塊土地的特性，只要飲過你就會更明白。布爾岡的產酒很注重天、地、人三大元素，尤其以表現出風土(Terrior)為主。然而，其風土的差異性之大，也會讓你「咬牙切齒」；不過當你品賞過Grand Cru美酒後，你又會拋開過去，愛得死去活來。

布爾岡的產酒分為四級，最基本的是AOC BOURGOGNE，佔50%左右總產量；再高一級為村莊級(Village)，能展現出各村莊其特色，通常飲完就大概知道自己喜歡的風格，佔總產量約30%；再往上一級就到一級園(Premier Cru)，在法定優質地塊的葡萄釀造，結構完整帶飽滿口感，層次豐富，餘韻悠長，佔總產量約10%；而最高級，就是頂級園(Grand Cru)，非常珍貴而且產量極少，只有約2%，一般產量最多也只是數萬瓶；最少的時節，可能只有300瓶也不到。相比於波爾多，產量算極稀少。

布爾岡的特級園數量只有33個，其中赫赫有名的DRC Romanee Conti、LEROY Musigny及Coche-Dury Corton-Charlemagne就是來自特級園，其產酒的複雜程度、結構、平衡度及陳年潛力等表現都非常不可思議，是全球黑比諾和霞多麗釀造者均渴望達到的最高水平。

如果你想鑑賞布爾岡的酒，首先看級別；再看田；再看酒莊或釀造者。和波爾多不同，波爾多直接看酒莊、年份，就知道好不好；但布爾岡卻要先看級別，例如GRAND CRU，那一定不會太差；但是不同田，又有不同的味道。最後，看釀造者，如Echezeaux，有大掌舵Mongeard-Mugneret的Echezeaux和DRC Echezeaux，就會有不同的特質及不同價位了。前者和後者，有著近10倍的差別，要非常注意！千萬不要簡單地告訴店長，「我要枝Echeze Grand Cru！」好易破產㗎！（只是開玩笑而已）。

布爾岡好年份推介：

極好紅酒年份：2015、2010、2009、2005、2002、1999、1996、1990、1988、1986、1985、1978、1962、1959

極好白酒年份：2015、2009、2007、2005、2003、2001、1997、1990、1989、1983

池振 Frederick
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