位於中環街市的潮州菜「久両菜」，由名廚邵德龍師傅夥拍入行逾30年的潮州師傅，與Lubuds Group合作打造首間手工潮州菜，餐廳融合不同中菜傳統與西式低溫的煮法打造秘製潮州滷水，還以高性價比的手工潮州菜征服食客味蕾。餐廳設計充滿懷舊感，擺設和播放的音樂都恍如置身80年代的大排檔，與三五知己去「打冷」一流。

「久両」與「九両」為諧音，因為舊式粵菜或大排檔文化中,，一碟例牌的份量為六両，但「久両菜」提供的不止如此，而是更多潮式滋味，把「久両菜」打造成中環區性價最高的潮州菜館。

打冷少不了凍食頭盤，「蔥油拌鮮腐竹」鮮腐竹豆味濃，淋上師傅自家香濃蔥油，好味道。「潮州生醃蝦」新鮮蝦肉彈口鮮甜，潮式生醃海鮮汁有大蒜、辣椒、醋、醬油、沙薑粒及芫茜。

再來斤半「凍花蟹」，厚肉又鮮甜，配米醋更顯鮮甜。「馬友魚飯配鹹魚醬」又是必食之選，馬友肉質肥美甘香，配上鹹魚醬鮮味即時提升，也有朋友喜歡點普寧豆醬，品嚐傳統潮州風味。

潮州打冷必食「滷水併盤」，蘇師傅摒棄傳統猛火煲煮，而是將桂皮、八角、甘草等香料先焗後炒，再加入本地豉油、肉類、豆腐等食材以三段火方式煲煮，同時將西式低溫慢煮的概念融入，令滷物更入味。併盤有鵝肝、去骨鵝頭頸拼鵝腸，「久両菜」的新派滷水汁具獨特的藥材味，鵝肝軟滑入口帶甜，鵝腸爽脆不太肥膩，去骨鵝頭頸最適合不喜歡吃骨的朋友。

香口之選小編推介「椒鹽九肚魚」，脆漿做到外脆內嫩滑配上淮鹽及喼汁，一點也不油膩；我個人很喜歡吃春菜，邵師傅以家庭食譜為靈感，將潮州人最愛的春菜入饌，加入本地元朗新鮮雞一同烹煮，這一道「春菜燉新鮮元朗雞」爽嫩的春菜爽甜帶有雞香味，雞肉細嫩，湯汁鮮甜，絕對是原汁原味，頗有驚喜。

「欖角黑豚腩肉配潮州柑桔」很好味，黑豚肉生炸到外脆內嫩，加入潮州欖角醬下鑊快炒爆香而成，潮州柑桔令豚肉口感更新鮮；其他小菜如「脆煎蠔烙」及「沙茶牛肉炒芥蘭」都很不錯，沙茶牛肉好夠鑊氣，牛肉香嫩，芥蘭爽脆。

經理還特別推介「煙笋辣滷雙腩」，這一窩滷雙腩採用邵師傅獨家川味元素的滷水，當中加入潮州南薑、四川花椒等富有北方特色的香料，令滷水味道甘醇又帶一點麻香，齒頰留香。邵師傅的辣滷水，獨家限定「現滷」菜色是指即場滷水入味的意思，邵師傅希望打破固有滷水傳統，將新鮮食材和滷水汁一同用壓力煲高壓極速烹煮20分鐘，即叫即整，再原煲奉上，把食材的鮮味和滷水的甘香推到極致。而雙腩是用本地新鮮爽腩和崩沙腩，這樣的辣滷水可以去除肉的膻味. 經過麻辣滷水高壓煲煮後，牛腩入口即化，微辣香嫩，邵師傅也建議食客可以將剩下的滷水汁帶回家，拌麵或拌飯也是一流。

最後主食「糖醋兩面黃」煎得香脆，配上糖和醋好開胃。甜品「反沙芋」帶有葱香味道，外面脆脆的糖，芋頭軟稔帶粉，若不是已經吃飽了，我應該可以吃掉三件。在中環街市內新舊交織的環境下，店內不停播著80年代的金曲，有哥哥、華仔及倫伯陪伴著，大家都吃得份外開心！

久両菜
中環皇后大道中93號中環街市1樓124-125號舖
電話：2117 1919

撰文：蘇珊貓