「紅棉」行政總廚邵德龍師傅生於四川，邵師傅在港擁有40年烹調廣東、四川及上海菜的豐富經驗，更曾於新德里、沙地阿拉伯、新加坡及澳門等地方的五星酒店工作，奠下其爐火純青及獨特的中菜演繹方法。一直以來，邵師傅希望自己的菜式為食客的味蕾帶來驚喜，其概念盡顯於「紅棉」的菜單構思之中。

邵師傅對中國烹調中的甜酸苦辣有獨到見解，考慮到各大菜系的基礎，貫通經典菜式形形色色的特性，成就了獨一無二的融會菜概念。他相信每一道菜色完美與否，均取決於過程中的每一個步驟及細節，邵師傅含蓄地昇華了傳統菜色，令食客品嚐的每一口都有驚喜。

「紅棉」是中環紅棉道香港美利酒店的中菜食府，其佳餚更有意向中國八大菜系致敬，彰顯各地區的烹調傳統及藝術，同時融會創意炮製出耳目一新的菜色。「紅棉」日間會提供點心和商務午餐，同時也有一系列以創意傳譯的著名地區菜。邵師傅不忘以自己家鄉四川的特色，審慎運用各種辣椒和胡椒，做出辛辣有致、辣香四溢的效果。邵師傅認為「吃辣是一種修為」，希望食客可以開放的態度和味覺品嚐他自創的菜色，一只餐單匯聚了華夏飲食文化精粹，讓食客充分細味中國菜系當中的五花八門與博大精深。 

今個夏季我們有幸品嚐到邵師傅設計的「夏季品味套餐」共十道菜，每位HKD1,280 + 10%，2位起。

糟香花膠筒（每位上） — 以原隻花膠配上花雕及玫瑰露啫喱粒，第一次花膠凍食而沒有腥味！

象拔蚌本冷麵 — 採用了象拔蚌仔白灼砌絲，配上萵筍絲和青瓜絲清新爽口，象拔蚌絲的鮮甜加上邵師傅秘製調配的胡麻醬汁，淋上冷麵一起拌來吃，真是非常搭。味道有胡麻的香味，有花椒的麻辣，酸甜度很適中。

别不同叉燒 — 真的和傳統叉燒很不一樣， 雖然大家都是用「梅頭」部位，但邵師傅會先將叉燒加入其中一種水果調味醃一晚，經過水果的天然發酵會讓肉質鬆軟，醬汁是師傅用了東南亞的羅望子，再加入東南亞的香草和芫茜。味道很有東南亞風味，清新帶有輕微的酸，開胃而不膩。

迷你冬瓜盅（每位上）— 冬瓜盅入口很舒服，帶有清甜和鮮甜，師傅採用了大冬瓜熬出來的清湯做湯底，冬瓜味道濃郁，材料有雞肉、田雞肉、蝦肉粒和鮮蟹肉，清甜又鮮味。

一品乾燒遼參（每位上）— 遼參很厚肉，質感也彈牙，配料有鳳肝粒（即雞肝粒）、西班牙黑毛豬粒、冬菇粒、蔬菜粒，加上濃郁的醬汁帶有小小麻。

酸湯酥炸生蠔 — 皮炸得又薄又脆，蠔身肉厚又juicy，配上師父獨特創意的醬汁，底汁用了番茄熬出來的醬汁，加入檸檬葉及香草，有點像「冬陰功」的味道。

蝦子籽柚皮燜牛小排 — 邵師傅將牛小排砌一塊塊，加上些少鹽和花椒醃製20-30分鐘之後，再蒸兩至三小時，肉質軟嫩也保持牛肉的原汁原味，再拿蒸湯汁調好味淋上，真的好入味！

狀元紅雞油蒸馬友柳 — 先將馬友柳塗上些少鹽和黃酒醃，讓肉質變實多些口感，以狀元紅黃酒、酒糟清蒸，再加上蔥和紫菜絲，酒味香醇，魚肉結實，滲出陣陣酒香，帶有微微鹹鮮味。

燕窩珊瑚扒勝瓜脯 — 菜色結尾回到清甜鮮，清高湯配上勝瓜脯、蛋白及蝦肉粒，底層一梳梳的燕窩上面加些金華火腿碎粒，鮮甜香口。

山楂糕、芝麻菲林、荷花酥 — 喜歡山楂糕和荷花酥，裡面有蓮蓉但不會很甜。

這個「夏季品味套餐」吃得出師傅的用心製作，吃到好吃的食物，作為食客也很開心和治癒呢！

Mian 紅棉
中環紅棉路22號香港美利酒店平台亭樓
電話：3563 6405