很多年前出過蘿蔔糕食譜，當時個個試過食譜的，個個都留言讚好味道，又容易做，這個是『酒樓』配方，唔再需要靠經驗，去估計水同粉比例，今次改良版一樣，份量準確就一定，我再用蘿蔔汁去做蘿蔔糕，蘿蔔味昇華好幾倍，大家試過一定會鍾意。

5磅蘿蔔糕材料：
1300g (3 磅) 去皮後的白蘿蔔
480ml 清水

餡料：
150g 臘腸
150g 臘肉 (非必要)
20g 未浸軟的乾瑤柱 (非必要)，加水浸軟
20g 未浸軟的蝦米，加水浸軟
40g 未浸軟的冬菇，加水浸軟

蘿蔔糕粉漿材料：
290g 粘米粉
120g 澄麵
30g 粟粉
1/4 tsp 白胡椒粉
1.5 tbsp 雞粉
1.5 tsp 鹽
2 tbsp 糖
1 tbsp 菜油（任何淡味道可以）
1 tbsp 麻油

做法：

1. 將所有餡料切粒（臘腸切片）備用，蘿蔔『只將400g』先切蘿蔔絲，餘下900g切厚片備用
2. 將900g蘿蔔厚片加480ml水用攪拌機打至順滑，過篩『盡量』取出1200ml 蘿蔔汁備用（若不夠就添加清水補充，『不需過份壓榨，即時只得700ml，就加水補充就好』），留起過篩後的蘿蔔蓉備用
   *沒有攪拌機，可以不加水刨成蓉再『盡量』壓出蘿蔔汁，然後加水到1200ml 即可
3. 易潔鑊快火無油起鑊, 將所有臘味, 蝦米，冬菇等等炒香，盛起備用
4. 於大器皿內，將蘿蔔糕粉漿材料攪拌好，逐少加入450ml蘿蔔汁至所有粉漿混合無粉粒為止
5. 蘿蔔糕粉漿加入剛才炒好的材料和蘿蔔蓉攪拌好
6. 大煲注入剩下的750ml 蘿蔔汁煲滾，加入剩下的450g白蘿蔔絲煮10分鐘或至白蘿蔔腍透
7. 煲內的白蘿蔔和所有水撞入粉漿內，攪勻至完全混合為止（因為有蘿蔔蓉，粉漿會較稀，但只要材料不下沉就沒有問題）
8. 將混合物放入容器，用大火蒸75分鐘，待涼放入雪櫃冷藏1天
9. 蘿蔔糕切片，中火煎香享用

Video：https://youtu.be/jNIoMH3aTek

正確煎蘿蔔糕方法：https://youtu.be/NwOA1abWSj0

其他超級好食賀年糕點：https://youtube.com/playlist?list=PLONn2Tn1mlRFuHQfdFSRjm3MFBYFja9AI

通少
Youtube頻道《通之廚房》主持人，致力提供簡易食譜，分享烹飪心得竅門的KOL