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學習食養飲食的基本元素(下)

本期我們繼續探討何謂「食養飲食」的法則:

感恩、靜心慢嚼
感恩慢嚼──「いただきます」(Itadakimasu)意思就是感謝萬物,將他們的生命貢獻維持我們的生命;感謝天地萬物;感謝為我們種植農夫、運輸、買賣、準備食物的人、及所有為我們健康生命付出的人。

慢慢咀嚼,可以使口腔神經連結大腦。咀嚼時,上下顎、上下牙齒、臉頰、上下唇及舌頭等肌肉需互相配合協調,這個將當食物經過胃的研磨,「消」解、攪拌後,就被送到小腸。胰臟分泌的胰液和肝分秘的膽汁注入十二指腸,小腸為酶在合適渴度工作,令我們順利「化」解食物。

切斷研磨的過程,會加速大腦血液循環,有助激活全身機能,促進新陳代謝,並強化學習、記憶等智能發展。所以慢慢嘴嚼、食物溫度,可幫助身體是否有能力「消」「化」。在食養學中,感恩慢嚼特別重視的。

慢嚼就是感受當下,靜靜感恩每一口食物感受食物的味道,對我們的消化系統亦大有幫助。日常盡量提供只索取我們所需的、簡單的飲食、偶遇吃點新奇有趣的東西,刺激一下味蕾、觀察食物進入身內的感覺、適可而止、享受生活,回歸平和寧靜的心。

食穀者慧
食養學的飲食方向,是供給身體有效運作所需的能量及主要營養素,盡量不為避免令身體添加毒素或飲食過量的負擔,可花點心思,為自己身體度身訂合適的食物,提升消化功能,減少身體消化自身的能量,這樣吃,我們才會感到舒服。

食養主張以全穀物配合身體機能需要為主食,特別是整全糙米,因為全穀物擁有豐富人體所需的物質能量,從而轉化為自己的精神能量,令我們精神狀態及思路也更清淅,好讓我們更加平和,這樣情緒就不會太大起伏了。

有些朋友覺得吃澱粉會增加體內的糖份,會胖、於是不想吃主食。植物的枝葉、種子也有澱粉。薯仔、番薯內的澱粉使我們血糖變高,而種子裡的澱粉可以放心吃,整全穀物就種子了。

現代人多吃肉類、蔬菜,請別忘記穀物的重要性,「食穀者慧」喔。這樣會比較容易消耗我們體內的元氣。

不依賴肉類、奶製品、精製加工食物和酒精

一般而言,食養生活提倡大家不依賴肉類、奶製品、精製加工食物和酒精。依賴這些食物,容易令腸胃和頭腦出現過敏或毛病,(而重點是渴求飲食背後其實也有故事及需要的,有機會再分享。

實踐食養生活就是要自主,吃甚麼或不吃甚麼都是個人自由的選擇。重要是有沒有認識自己擁有特性從而配合合適食物罷了。

植物蛋白質及發酵食物
天貝、豆腐、豆子

www.FoodforSoul.hk

Kishimoto Ho WY岸本太太
日本正食協會「食養導師」畢業,港大佛學研究。

曾赴英國進修 Macrobiotic International Association 課程
合辦食養、個人發展、和食等社區協作項目 課程