自從輻射水事件後,限制出口的漁獲令不少日本料理生意大受影響,尤其是Omakase 廚師發辦餐廳很多都已關門大吉。能夠維持高水準,有固定的熟客支持,才能站立得住,八瀧就是其中一間。位於尖沙咀棉登徑附近的八瀧,首創推出壽司無限追加套餐,可以滿足一眾壽司愛好者。
八瀧是走新派創意日本料理路線的Omakase餐廳,今年已經踏入第6年,餐單食材均為日本直送海產,以季節蝦蟹鮑魚海膽制作海鮮盛宴,師傅更會以多種烹調手法制作菜式,如板前,割烹等再加入多國fusion料理概念,令客人感受新鮮食材以外多一份驚喜。主廚Tony 師傅具有十多年日本料理及Fine Dining主廚經驗,善於運用不同醬汁,以crossover的烹調方式融入菜式之中。
瀧 Omakase 美味之旅由茶碗蒸開始⋯⋯ 茶碗蒸配手拆松葉蟹肉,鮮甜又嫩滑,絕對是非一般、矜貴版茶碗蒸。
時令蠔配蘋果啫喱 - 日本蠔一般比較清甜同creamy,日本料理師傅通常會加柚子酸汁令蠔鮮味提升,但Tony師傅覺得柚子酸汁比較霸道,所以特別調教咗一個酸度比較自然同清新嘅蘋果啫喱用嚟配蠔,令蠔嘅鮮味更加突出。,鮮嫩creamy又多汁。
牡丹蝦全食 - 北海道牡丹蝦應該人人都食過,但通常都係刺身加Wasabi食佢本身甜味,但Tony師傅秉承日本人對食材尊重,將整隻蝦食盡一點一滴,師傅會將蝦頭拆出蝦膏,加上特別調味再响客人面前燒炙,濃郁蝦膏味撲鼻而至,再將蝦殼煎練出蝦油,相信大家都冇咁食過牡丹蝦,我幾肯定呢隻蝦會震撼到大家嘅味蕾。,用蝦頭的蝦膏炒香,以蝦膏蝦油作醬汁。
大拖羅配洋蔥酸汁 - 大拖羅油脂偏重,於是Tony師傅細心調教了一個洋蔥酸汁配大拖羅,建議先食一件大拖羅品嚐其入口即溶的美味,再食少少洋蔥解一下油膩感,然後第二件將洋蔥配上拖羅一同入口,兩種截然不同的口感,令人回味無窮。
愛知縣白象拔蚌配白粟米凍湯摩絲 - 在眾多貝類海產裡面,象拔蚌的味道算最為濃厚,味道鮮甜、且充滿海水的味道,口感爽脆利落,Tony師傅希望突顯鮮甜味,所以調教了一個日本白粟米清甜凍湯去配這個象拔蚌,用匙羹將象拔蚌及粟米凍湯同時放入口,鮮甜爽口,另有一番味道。
慢煮青森縣鮟鱇魚肝 -「西有河豚、東有鮟鱇」可想而知日本人對鮟鱇魚非常重視,青森縣鮟鱇魚肝品質最為優良,師傅從青森縣訂新鮮魚肝回來,以醬油漬慢煮方法煮至細滑柔嫩的質感,達至「海中肥鵝肝」之美名。建議第一件食魚肝原味,第二件加少少Wasabi食,味道倍增,美味極至。
天婦羅海膽拿破崙 - 將天婦羅嘅紫菜上下夾住飽滿嘅拖羅蓉,再向上邊加上北海道赤海膽,上枱後師傅會即場灑上日本淡雪鹽,米與鹽結合而成的淡雪鹽,外型看似雪花般,因此有淡雪鹽之稱,有鹽的咸味同時有米香。吃的時候就好有點像拿破崙蛋糕一樣,香脆夾雜嫩滑,一口咬下去爆出多重口味!
【瀧 Omakase $1,988 Menu】
前菜三款:海膽豆腐,赤水母刺身,合桃小女子魚乾
茶碗蒸配手拆松葉蟹肉
日本華嚴蠔配蘋果啫喱
北海道牡丹蝦
野生大拖羅配洋蔥酸汁
日本愛知縣白象拔蚌配白粟米凍湯摩絲
慢煮青森縣鮟鱇魚肝
醬油漬炸鹿兒島蝦夷鮑魚
天婦羅海膽拿破崙
壽司:帶子、甜蝦、吞拿魚、池魚,無限追加!
八瀧
尖沙咀白蘭軒道2號富峰行3樓
電話:2778 8808/ 9247 1684