【飲茶系列三：福和雍】位於中環娛樂行的點心茶室「福和雍」傳承當年香港「洋行買辦」時代的文化精神，特別搜羅及嚴選來自中國各地的優質茶葉，配以傳統手工點心，令食客可體驗一下這種老香港的「港式優雅」。店裡擺放著古色古香的屏風以及藍白的瓷器，大部分由擁有近百年歷史的香港老品牌「粵東磁廠」手繪所製。在品茶或品嚐點心的同時，都能感受到最地道的文化滋味。

 

當中最頂級嘅茶葉就是產自福建武夷山的正山小種，正是大吉嶺紅茶始祖，餐廳定名為Darjeeling Zero，令茗茶之人可以品嚐到這紅茶始祖的香濃味道。除了茶葉之外，極具質感的藍白色瓷器是由粵東磁廠出產的廣彩瓷器，讓人能感受茶藝之美。我們另點了幾款茶，冷泡荔枝紅茶，味道清新，有淡淡的荔枝香味；人參烏龍茶，味道回甘，飲落好舒服；還有20年的陳皮普洱，茶性溫和甘醇，是為養生茶。

 

 

 

灌湯小籠包 $75/ 3件

涼菜方面，先來乾隆白菜、香椿燴百靈菇及醬爆茄子，細細碟但味道都很不錯！主角當然是點心，「福和雍」點心均由前富豪飯堂福臨門的老師傅親自主理，餐廳推介的是「瑤柱鳳冠餃」，像是傳統的蝦餃但手工較精緻，鳳眼餃皮比較厚，內餡改以帶子為主，味道清爽鮮味。個人更喜歡「蝦餃」，蝦餃皮彈牙蝦仁夠新鮮。另外，「灌湯小籠包」肉質鮮甜，味道也很不錯。

軟殼蝦多士 $98/件

 

 

 

特別推介「軟殼蝦多士」以威化紙做的蝦多士，蝦肉鮮甜爽口，多士鬆脆考工夫，芝麻香口好味道。「八頭鮑魚酥」是來自澳門的傳統點心，做出108層帶牛油香味的酥皮，鮑魚鮮美可惜鮑汁偏鹹，未如理想。「酥皮焗叉燒餐包」酥皮夠鬆脆但叉燒汁偏甜。

 

 

午市時段除了點心，也可點一些小菜，也是細細碟，「時菜雙菇百頁豆腐」冬菇和百頁豆腐炆得入味，味道不錯。「花膠北菇扒花膠」花膠夠入味，但冬菇帶苦澀味。考工夫的小菜還有「韭菜炸蟹盒」，難度在於韭菜與蟹肉的比例，以及油炸溫度和時間的控制。

蛋黃千層榚 $73

 

 

 

糕點方面，均由40年經驗的點心大師黃志生師傅主理，其中必吃方形的蛋黃千層糕，由於工序繁複坊間已很少有，每一層分開製作，然後再逐層分開蒸，口感層次豐富，鬆軟香甜，吃的是手工及兒時味道；棗皇糕棗泥清甜，也是不錯的選擇；芋蓉焗布甸，布甸底較少，亦比較甜。