美利酒店高級中菜食府「紅棉」行政總廚邵德龍師傅，精心挑選盛夏珍稀時令食材入饌，打造出八道菜的消暑饗宴，向中國八大菜系致敬，彰顯各地區的烹調傳統及藝術，同時融會創意炮製出耳目一新、不時不食的夏日美饌。有一段時間沒有來「紅棉」了，這夜就來品嚐一下八道菜的全新夏季嚐味餐單（$1,380/位，兩位起）。

 

用上三十年陳皮和金桔製成琥珀色果凍，內部則放滿鮮甜海膽。海膽的濃郁鮮美與陳皮的柑橘香氣和金桔的微酸形成了絕妙的平衡；頂部的魚子醬進一步增強了整道菜的奢華感和口感層次。

 

迷你冬瓜盅用上傳統方法炮製，加入田雞和新鮮蟹肉作配料，足料又可愛。熱騰騰的湯水與清甜瓜肉一同享用，甘淡又消暑。

 

裹上黑碳粉脆漿油炸，打造出一件猶如披上透薄蟬衣的黑碳脆皮。鮑魚肉質爽口，外脆內嫩，配上鮑魚汁享用，加上蝦籽的鹹香，，滋味十足。

 

這菜式向宮廷黃燜菜式致敬，亦是集結刀功與矜貴花膠的佳餚。花膠經燜煮後散發出溫潤柔和的鮮味，豆腐與蔬菜則切成細絲，軟綿地漂浮於碗中，充分展現了中國飲食文化中對於色、香、味的全面追求。有花膠、雞絲、冬筍及蘑菇配濃雞湯，口感卻清爽。

 

非一般的酸菜魚，以西餐方式呈現，先以野生黃花魚入饌，魚肉結實鮮嫩兼有濃郁魚味，芡汁加入牛奶熬製而成，可緊緊地裹著黃花魚柳，令味道帶鮮帶甜，酸菜汁也是酸酸辣辣的味道。

 

一道充滿融會特色的美饌，先將高級和牛煎到表面金黃，再慢燉而成。和牛面頰瘦嫩，入口即化，每一口都充滿濃郁的味道，讓人回味無窮。

 

蟶子與青瓜及鮮椒醬捲在一起，鮮甜的蟶子與椒香互相配合，再以醬汁拌柔韌的稻庭冷麵，麻辣帶蔥油味道，極具風味。

 

山楂糕酸甜有致；招牌芝麻菲林色澤黝黑帶光澤，芝麻味濃；荷花酥層層分明，口感酥脆香甜，絕對能為饗宴畫上圓滿句號。

邵德龍師傅，曾出任澳門米芝蓮餐廳主廚，在港擁有40年烹調廣東、四川及上海菜的豐富經驗，邵師傅早前更於TVB【拍檔廚房】節目中亮相，一展廚藝。他主理LUBUDS Group旗下的多間餐廳，如早前介紹過的新派素菜食府「圓」及潮州菜「久両菜」都相當有水準，其對創新飲食體驗的追求亦很值得欣賞。一只餐單匯聚了華夏飲食文化精粹，由複雜細緻到傳統家常菜式均兼而有之，讓食客充分細味中國菜系當中的五花八門與博大精深。