Donovan Cooke 主理的歐陸菜餐廳 DONOVAN by Donovan Cooke 為於銅鑼灣 CUBUS 16樓，這位出生自英國、獲獎無數的主廚 Donovan Cooke，早年曾跟隨全球知名的米芝蓮三星傳奇名廚 Marco Pierre White，及後 Donovan 在澳洲開設多間餐廳，均獲得澳洲神級美食指南《The Age good Food Guide》「三頂帽子」或「一頂帽子」榮譽（相等於米芝蓮三星或一星），更多次受邀為電視節目《Master Chef Australia》之嘉賓廚師，其紥實功架及與時並進的廚藝，令他的名字在澳洲 Fine Dining 界佔有不可或缺的席位。

 

Donovan 擅長以摩登手法呈現傳統法國菜，以熟練的廚藝技巧將食材的味道和賣相昇華。想一次過嚐盡多道美饌，必試晚市的Tasting Menu，客人分別可選六道菜 ($1,280) 或八道菜 ($1,580)，經典菜式包括小龍蝦 (Langoustine)、鵝肝 (Foie Gras)、馬賽海鮮魚湯 (Bouillabaisse)、藍龍蝦 (Blue Lobster)、布雷斯燉雞 (Poulet de Bresse)、牛柳 (Fillet of Beef) 及焗布丁蛋糕 (Berry Clafoutis) 等。各道菜式均以傳統烹調方式製作，繁複需時，以呈現深邃的味道，並配以時令食材或自家熬煮的醬料，每一口也為味蕾帶來驚喜。Seasonal Menu 每月都會轉換菜式，不斷為食客帶來新鮮感。

先是開胃菜：火灸吞拿魚脆脆、鵝肝醬脆片及鴨肉炸雲吞。

然後是「西班牙紅蝦伴魚子醬」，西班牙鮮甜彈牙紅蝦，配上鹹鮮的魚子醬，還配有蠔味的忌廉醬作點綴，底層是日式高湯啫喱，鮮味激發味蕾。

隨後即奉上自家製麵包配海草牛油，外脆內軟的麵包上可塗上一抹磨豉醬，牛油香味更濃。

 

第二道是「法式鵝肝凍伴日本梅乾」，透明果凍就像是一層保護衣蓋住底下，建議用匙羹一下子混在一起，鵝肝的甘香與果凍的清新，加上日本梅乾的鹹酸，口感豐富。

 

然後是「法國青瓜花釀日本帶子慕絲」，清新的法國青瓜花是適合夏天的味道，內藏軟滑日本帶子慕絲，配上大廚的秘製汁和瓜菜一起吃，味道很不錯。

 

這天大廚特別泡製了一道秘製菜式：50度油浸三文魚，魚籽配小茴香及檸檬皮，入口即化。

 

另一道「慢煮法國多寶魚伴煙燻魚子聖子忌廉汁」魚肉肥美帶魚油香，微微的煙燻魚子，加上聖子忌廉汁，味道配搭恰到好處。

 

海鮮多吃也不怕，「味噌燒藍龍蝦伴黑松露日式高湯」原汁原味鮮甜的法國藍龍蝦尾，配北寄貝及大根，加上黑松露日式高湯，好好味。

 

主菜可選「法國乳鴿伴意式煙燻豬腩肉」或「16小時慢煮和牛牛小排」。

 

我選擇了慢煮和牛伴香煎鵝肝牛脷塔，和牛油花豐腴嫩滑，醬汁味道較濃。

 

最後是甜品「法國檸檬馬鞭草芭菲」配法國草莓、意大利香檸雪葩，馬鞭草清香味加上意大利香檸雪葩的酸味，讓味蕾蘇醒且有助消化。