我一直非常認同「不時不食」的理念，以時令新鮮食材入饌肯定是好吃的。由名廚邵德龍師傅與LUBUDS Group聯手打造的全港首間新派現代素菜食府「圓」，同樣以崇尚大自然根本為餐廳理念，在中菜的傳統根基下烹調時令蔬菜及果物，呈獻一頓彰顯功架、和諧有致，以及不含五辛的精緻素食體驗，讓食物的原始風味帶你尋回四季更迭的美好，重塑時尚健康的生活態度。

今年榮獲"Top 100 Tables 2024"的「圓」座落於中環鬧市，但甫進去後的寧靜和舒適感，讓人頓時猶如置身「襌修」的平靜感覺，餐廳以米白及木色為主的現代簡約設計風格，配以牆上中國書法毛筆字畫，開放式的廚房讓顧客可以看到廚師們為客人用心地準備菜式和擺盤。餐廳設有三間包廂，分別可以招待4至8位。

春天為四季之首，萬物復甦生長之時，正好是盛產不同鮮蔬的好時節，「圓」特別打造全新12道菜春季嚐味餐單（$1288/位），以嶄新方式、現代風格演繹熟悉的滋味，為崇尚健康又養生的都市人帶來高質素食之選。為滿足不同客人需要，特設純素餐單可供選擇。喜歡有氣酒的朋友，也不妨試試這裡的無酒精有氣酒，雖說是零酒精，但口感卻與香檳相似，更有淡淡果香味。

無酒精有氣酒 $68/杯

全新春季嚐味餐單以招牌「清新五素」即五青汁和「欖菜．螺絲卷」揭開序幕，緊接是餐前小食「八寶辣醬．脆筒」，以上海八寶辣醬為靈感，將青紅椒粒、菜脯、本菇、沙葛等食材拌炒成辣醬，再放入脆筒之中，甜辣惹味又有口感。「梅菜．茄子」將特選甜梅菜芯及茄子切粒後蒸煮，梅菜質感幼嫩，甜味融入茄子當中，非常開胃。「宮保．百靈菇」以四川經典「宮保」菜式為藍本，用鎮江醋特調出層次十足的宮保汁，再加入百靈菇炒香，打造酸辣醒胃的獨特口感。

欖菜．螺絲卷

清新五素及八寶辣醬．脆筒

白蘆筍．蔬菜凍

幾道惹味的前菜後，「白蘆筍．蔬菜凍」帶來一抹清新；涼菜由松茸白蘆筍湯凍、白蘆筍、蜜豆仁等打造而成，晶瑩剔透的湯凍猶如法式蔬菜凍批。充滿京滬菜風味的「香糟．三鮮」同樣擺盤精緻，由香糟果凍、蓮藕尖、白木耳、毛豆及話梅沫打造而成，蔬菜均以香糟浸泡過，帶出淡淡甘醇酒香，令人食指大動。至於湯品「明前．春筍．皇菇」則以時令春筍和矜貴皇菇煮出一碗透徹茶湯，加入口感爽脆的竹燕窩、幽香明前龍井茶葉和塌棵菜葉來增添茶香與鮮味。

香糟．三鮮

明前．春筍．皇菇湯

麻婆．豆腐

接著是幻化為一朵花的「麻婆．豆腐」，雖然以麻婆豆腐為靈感，但卻參考經典中菜「琵琶豆腐」的做法，將豆腐和羊肚菌釀入意大利瓜花之中，再伴以麻婆慕絲、辣椒泥和麻辣雞頭米一同享用，以嶄新方式演繹耳熟能詳菜式，視覺與味覺兼備。「陳醋．雲吞」則是點心炸雲吞的變奏版，香脆外皮包著花素餡、雲耳、粉絲等等，打造出外脆內鮮的滋味；再以無花果和自家製石橄欖醋作點綴，清香飄逸。造型如盆景的「川貝．檸檬．湘蓮」亦是心機之作；先將中國三大蓮子之一的湘蓮蓮子蒸煮成蓮子泥，再放上充滿香港情懷的涼果「川貝檸檬」增添風味，頂層灑上糖霜和堅果碎，每一口都是層次分明的甜酸有致。

陳醋．雲吞

川貝．檸檬．湘蓮

「姬松茸．小黃白．雅枝竹」融入了中西時令食材和鮮味，先將小黃白（娃娃菜）最嫩的芯部、姬松茸和中菜少見食材雅枝竹先蒸後煎至完全軟化，再淋上以小黃白和姬松茸燉煮兩個小時而成的高湯，伴以風乾小黃白菜葉和自家製鍋巴增加口感，與嫩滑蔬菜形成對比，相得益彰。「醬油．野菌．年糕」融入上海菜「濃油赤醬」的口味特色，利用濃香醬油爆炒經紅燒過的時令野菌及軟糯年糕片，再以風乾的新鮮黑牛肝菌脆片點綴，味道豐富濃郁可口，色香味俱全。

姬松茸．小黃白．雅枝竹

醬油．野菌．年糕

最後，全新創意甜品讓尾聲帶來不一樣的甜蜜滋味。「松露．多士．豆腐」是採用經典法式煮法炮製而成，將麵包浸泡於忌廉和牛奶之中，再慢火煎至金黃色、外酥脆內鬆軟，最後配上黑松露糖漿、黑松露片及自家製豆腐雪糕，每一口都充滿濃郁的芳香與幸福感。還有以溫潤清甜、簡單純粹的「茉莉．雪膠．桃茶」為這場春日素食盛宴落下完美帷幕，讓吃素的朋友也可以品嚐一頓不一樣的Fine Dining體驗。

松露．多士．豆腐

圓
中環荷李活道1-13號華懋荷李活中心地下2號舖
電話：2728 7278

撰文及攝影：蘇珊貓